De uitzonderlijke natuurlijke verscheidenheid in de Bourgogne heeft geleid tot maar liefst 98

Appellations d’Origine Controlées 

(AOC’s). Deze enorme verscheidenheid is de echte rijkdom van de Bourgogne en de basis van zijn oorsprong. Volgens hun oorsprong en hun kwaliteitsniveau zijn de wijnen in vier classificaties ingedeeld:
Van laag naar hoog; van goedkoop naar zeer prijzig:

- 22

appellations régionales


- 43

appellations communales of villages


- 562

climats classés en 1er Cru’s


- 33

appellations Grands Cru’s